A Faperj destacou, em seu boletim do dia 5 de fevereiro, a pesquisa realizada pela Pesagro-Rio que estabelece padrão para a produção da farinha de banana verde.
A reportagem registra que, após três anos de estudos, pesquisadores do Centro Estadual de Pesquisa em Qualidade de Alimentos estabeleceram padrão de qualidade físico-química e microbiológica, tempo e temperatura do preparo, estabilidade nutricional e condições ideais de manipulação e embalagem. Rica em fibras, sais minerais e vitaminas, a farinha de banana verde possui amido resistente, alimento funcional. A farinha de banana verde tem sido opção para o completo aproveitamento das bananas na cadeia produtiva, garantindo as qualidades nutricionais da fruta além de disponibilizar o amido resistente, o que caracteriza o produto como alimento funcional.
O projeto conduzido pela Pesagro-Rio conta com o apoio do Programa de Bolsa de Treinamento e Capacitação Técnica em Apoio à Pesquisa e Desenvolvimento do Setor Agropecuário e da Agroindústria do Estado do Rio de Janeiro (TCT Agro), da Faperj. Segundo a pesquisadora Eliane Rodrigues, coordenadora do estudo, a farinha de banana verde é rica em fibras, sais minerais e vitaminas, e possui grande diferencial em relação às demais farinhas: o amido resistente, alimento funcional que auxilia nas defesas do organismo e no trânsito intestinal. Ela pode ser empregada na fabricação de vários alimentos como sopas, comidas infantis, bolos e biscoitos, dentre outros, dependendo da granulometria.
Eliane Rodrigues conta que diversas pequenas agroindústrias do Estado do Rio de Janeiro aproveitam a banana verde fora do tamanho padrão de consumo para fazer farinha. No entanto, não havia parâmetros de qualidade no processo produtivo, fazendo com que o produto oferecido nas prateleiras ao consumidor não tivesse padrão de qualidade. E sua pesquisa foi justamente para cobrir essa lacuna: determinar a qualidade físico-química, microbiológica e toxicológica das farinhas ofertadas no mercado consumidor.
Eliane explica que no Centro Estadual de Pesquisa em Qualidade de Alimentos da Pesagro, em Niterói, é feito o controle de qualidade de diversos tipos de alimentos, englobando os aspectos físico-químicos, microbiológicos, sensoriais e de contaminantes. Somado a isso, são desenvolvidas novas tecnologias de fabricação e estudos com processamento tecnológico de alimentos.
